İsot, isti (sıcak) ve ot kelimelerinin birleşmesiyle oluşmuştur. Şanlıurfada yetiştirilen biber çeşididir. Yaz aylarında Urfa biberi güneş gören düz alanlarda temiz bir zemin üzerinde kurutularak ortaya çıkmaktadır. En fazla üç gün bekletilir. Birinci gün toplanan biber kırmızı renk, 2.gün toplanan biber mor renk, 3.gün toplanan biber ise siyah renk alır. Daha sonra kurutulmuş biberler dövülerek zeytinyağı…